ドミニク・コルビ Dominique Corby

1965年8月、フランス・パリ生まれ。幼少時から料理の道を志し、15才からパリ市内のレストランで修業を始める。

1991年、名門レストランとして知られるパリ「ラ・トゥールダルジャン」の副料理長に就任。その後、「ラ・トゥールダルジャン東京店(ホテルニューオータニ東京)」のエグゼクティヴ・シェフとして94年に来日。

2002年からは「ホテルニューオータニ大阪」に移籍。ホテル内のレストラン「サクラ」での料理長を務めるほか、同ホテルのフランス料理総料理長としての活動を開始する。

03年からは、東京・銀座のフレンチレストラン「ル・シズィエム・サンス」のガストロノミー・プロデューサーにも就任。東京 - 大阪 - フランスを行き来しながら活発に活動を展開。

近年は、堪能な日本語を活かし、日本の伝統食材や和の調理法へもアプローチを試みる一方、上記2つのレストランでの活動と共に、フランスのトップシェフを日本へ招聘し、本場のフランス料理を日本へ紹介する美食フェアを開催するなど、日仏のガストロノミー関係者、料理ファンを結ぶ活動にも力を注いでいる。

・フランス料理アカデミー会員
・メートル・キュイジニエ・ド・フランス会員
・フランス調理師協会会員